Spiced Garden Vegetable Casserole

Mary berry

  • 6 sdm minyak sayur
  • 4 bawang bombay, cincang kasar
  • 4 siung bawang putih, dihancurkan
  • 2 sdt bubuk kunyit
  • 2 kaleng @ 400g tomat plum
  • 2 butternut squash besar, kupas, buang bijinya dan dipotong 2 cm
  • 2 kembang kol, dipotong kecil
  • 4 paprika merah, dibuang bijinya dan dipotong 1cm
  • 2 kaleng chickpeas @ 400g, ditiriskan
  • 600 ml kaldu sayur
  • 2 sendok makan pasta harissa*
  • 2 sdm daun ketumbar, cincang kasar
  • garam dan lada hitam
    1 Panaskan oven sampai 160 ° C / 140 ° C fan / Gas 3.
    2 Panaskan minyak dalam casserole
    besar tahan api, dan tumis bawang selama sekitar 5-8 menit dengan api kecil sampai lunak dan transparan. Tambahkan bawang putih dan kunyit dan goreng selama 30 detik.
    3 Tambahkan tomat, labu, kembang kol dan paprika. Aduk rata kemudian tambahkan chickpeas dan kaldu. Didihkan, lalu tutup dan masak dalam oven selama 1 jam, sampai semua sayuran benar-benar lembut.
    4 Ambil beberapa sendok makan kuah, campur dengan harissa dan diaduk lalu dimasukkan kembali. Tambahkan ketumbar dan sajikan panas.

* Harissa adalah sambal pedas terbuat dari cabe merah, bawang putih, jinten, ketumbar dan lemon.

Book: Mary Berry Cooks